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苏城寻鲜记丨苏州人都爱的咸肉菜饭,你能连吃几碗?

时间:2019-05-13 来源:拯时及救
苏城寻鲜记丨苏州人都爱的咸肉菜饭,你能连吃几碗?

鲜,是食物的鲜美之味,也是时令的新鲜初尝。寻鲜,寻的是一种味道,更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……

每周三,苏小i带你一起寻鲜苏城,品尝舌尖上的苏式美味。

第三十五趟寻鲜之旅咸肉菜饭,连吃三碗!

如果你问我,冬天里最大的幸福是什么?不是躲在暖暖的房间里睡懒觉,不是坐在午后的巷子里孵太阳,而是,吃一碗有灵魂香气的咸肉菜饭!

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如果那碗菜饭刚好还是用土灶烧的,并且还带点焦香的锅巴的话,那简直就是百分之两百的幸福了,比吃任何山珍海味、玉露琼浆都来得满足。

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说起咸肉菜饭,每一个土生土长的苏州人应该都不陌生。小时候,一到冬天,老苏州家家户户都会晒咸肉和香肠备着过冬。每当天井里高高挂起几块红润的咸肉时,小i心里就偷偷乐开了花,知道很快就有咸肉菜饭吃了。

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小时候,冬天的日脚总显得漫长且无聊,但记忆里冬天的滋味却是丰富而深刻的。

咸肉菜饭的用材看似非常简单,其实极为讲究。要煮出一锅能让人连吃三碗的咸肉菜饭,可能还是只有家里的爷爷奶奶才能做到。

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苏州人的餐桌上是一年四季不断青的。到了冬天,那一棵棵肥硕的矮脚青,就成了做菜饭的首选。

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霜降之后的矮脚青向来是老苏州的最爱,民间有句俗语叫做“霜打后的青菜赛羊肉”,由此可见其在老苏州心中的地位。矮脚青叶肥肉厚,口感甜、糯、滑,切段入饭,与咸肉成绝配。

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刚从田里拔起的矮脚青,还带着清晨的露珠,新鲜极了。爷爷奶奶提着菜篮回到家,打几桶井水将其洗净。几十年生活的默契,都在无间的配合中流露着。

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洗完菜,又马不停蹄地开始淘米。奶奶边淘米边笑嘻嘻地说:“今天家里人多,要煮一大锅咸肉菜饭,让每人都能吃上好几碗。”

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菜和米都备好,接着就轮到咸肉菜饭的灵魂——咸肉。一碗上等的咸肉菜饭,除了香味浓郁、米粒饱满的基本要求外,还需依靠扑鼻的肉香统领菜香和米香,才能到达“一碗抵一桌”的无敌境界。

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取一块挂在天井里风干的咸肉,肥瘦相间,颜色诱人。洗干净沥水后,将肥肉和瘦肉分别切丁。

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之后再把洗净的矮脚青切碎,就可以开始烧咸肉菜饭咯!土灶的火已烧旺,此时烧咸肉菜饭,刚刚好。

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奶奶先将肥的咸肉放入大锅里逼出油,接着放入瘦的咸肉一起翻炒,炒到香味冒出后,倒入切碎的矮脚青继续翻炒。

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炒至半熟时,再加入一大块猪油和些许盐。一碗好吃的咸肉菜饭,可少不了这朴实无华的猪油香啊!

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然后,将洗净的米倒入锅中,加入少量水并不停搅动,使米、菜、咸肉混合均匀。

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盖上锅盖,接下来就是耐心等候了。在灶火的催化下,米粒、青菜、咸肉在锅内发生着奇妙的反应。

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20分钟后,揭开锅盖的一刹那,米饭混合着菜肉味满屋飘香,连隔壁邻居都被香味吸引而来了。肚里的馋虫也早就按耐不住,迫不及待拿起碗盛上一碗。

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用饭勺往下一挖,果不其然还有心心念念的锅巴,可算是为这一碗菜饭锦上添花了!

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正准备开吃的时候,奶奶又拿出了一碗秋天时候备着的秃黄油,说:“拿这个拌饭吃,更好吃!”这可真是,锦上添花后的又一神来之笔啊!

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取一勺秃黄油,覆于菜饭表面,借着刚出锅的温度,秃黄油慢慢融化,融进了米饭里。这一碗菜饭,便因为多了一层金黄的光泽,更显诱人了。

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菜饭什么时候最好吃?小i觉得,最饿的时候,便是吃菜饭最好的时候。足够香的菜饭,恰如其分地刺激着食欲和味蕾,无需其他配菜就能大口下肚。毫不夸张地说,爷爷奶奶家的菜饭,小i能连吃三碗!

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如今的生活越过越好,餐桌上的食物也越来越丰富,但最能填饱质朴灵魂的,还是这一碗带着丝丝乡愁的咸肉菜饭,你说是不是呢?

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一碗让人时时牵记着的咸肉菜饭,其实,就是来自家人的一份牵挂,来自家庭的一道温暖。2019年就要来了,这个元旦,记得早点回家,吃一碗咸肉菜饭哦!

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第二十四期在这座老宅子里,竟能吃到如此惊艳的银鱼春卷!

注:文章内容、图片版权、视频均为苏州市旅游局官方微信所有,未经授权禁止转载。(摄影:江南老开心)

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