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味觉记忆:刘和平/香辣串烧虾

时间:2019-06-12 来源:拯时及救



菜品名称:香辣串烧虾

制作者

 刘和平


刘和平工作照


刘和平服务的酒店:新疆乌鲁木齐市川雅酒家


香辣串烧虾

主料:大青虾12只(500克左右)。


配料:芹菜丁15克、洋葱丁15克。


调料:盐适量、老油30克、料酒5克、味精少许、干辣椒段50克、花椒5克、姜丁5克、蒜片5克、香葱末5克、淀粉30克、花椒油5克。

制作方法


  • 虾去须,沙线,用盐料酒腌一会,用竹签穿好,拍粉;

  • 净锅加油烧八成油温下虾,炸金黄色出锅,用长条盘点缀好,把虾摆放整齐;

  • 净锅加老油烧热放姜蒜炒香,下干辣椒,花椒炒香,调下味,放芹菜丁,洋葱在炒一下,淋花椒油,出锅浇到虾上,放香葱,即可出锅。

 老油的制做 

菜籽油,豆辦酱,泡辣椒酱,花椒,香料,葱姜蒜,炒制而成。




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