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北极甜虾--看得见的新鲜,吃的到的美味

时间:2019-06-08 来源:拯时及救

  野生北极虾捕捞于冰冷的北冰洋和北大西洋200-250米以下的无污染深海海域,不带寄生虫,宝宝都可以食用。它有4-10年的生长周期,生长缓慢、肉质紧密,营养丰富。

    北极虾是雌雄同体的,在它们小的时候都是男孩子,然后一般长到45岁性成熟,迎来一生重要的时刻——“变性。在经历几个月的变性过渡期后,它们将永远以女性的身份度过余生。(雄性北极虾生长需要1-7年的时间,一般生长在4-5年的时候就开始转变),此时这些雌性北极虾就可以产卵了。

    北极虾一般在夏末秋初产卵(此时上市的北极虾价格最为昂贵),雌性北极虾会抱籽10个月左右(这就是大部分我们买到的腹籽虾)。

    随着时间的推移,虾籽所处的位置为会不同。开始的时候,虾籽位于雌性北极虾的卵巢,也就是头部。这时候虾籽刚刚发育,煮熟后是橘红色的,也就是我们常说的虾膏。经过几个月的发育,北极虾会转移到腹部,并一直依附在雌虾的腹肢上。此时的北极虾虾籽是深绿色的,煮熟后偏橘红色。随着虾籽慢慢长大,除了个头变化,煮熟后颜色会呈现黄色。当虾籽开始出现小黑点的时候,预示着里面的小虾开始孵化,此时煮熟的虾籽是白中带黑的。

    1-2个月之后,这些虾籽会脱离雌性北极虾,开始自己的大海之旅。在大海里独自生活1-4个月,就会成长为可爱的小北极虾。

    北极甜虾的“黑头”属于正常现象。北极甜虾生活在海平面200米以下,以黑色或者褐色的浮游生物为食,且胃处于头部,在捕捞过程中,气压迅速改变,造成虾胃破裂,内部黑褐色藻类扩散开来,因此出现“黑头”现象。部分黑色是虾膏,煮了会变红,被认为是一种与进食方式有关的生物现象。

    在一年中的某些时候,黑头出现的比例比较高,而另外一些时候则根本没有黑头现象,这是由于被捕获的北极虾捕食和产卵周期不同造成。

    北极虾用净水冲下即可,不必过分清洗;常温下或者放入冰箱冷藏室解冻可以更好的保持北极虾原本的味道。(切记不可将其浸泡在水中,尤其不能浸泡在热水中,因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失)。夏季温度高时,也不要直接在常温下解冻,应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻,这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

    推荐解冻即食,不建议再次加工,如果给宝宝吃,可以用开水烫30秒左右。

 

 


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